250 gr Zwiebeln hacken und mit 1/2 Teelöffel feingewürzter Zitronenschale andünsten, dann mit Weißwein und Orangensaft ablöschen
Etwas einreduzieren, 4 Eßlöffel Paniermehl einstreuen, kruz aufkochen
13. Jahrhundert / Kloster St. Mary de Pré
125 gr Mandeln und 5 Knoblauchzehen zerstoßen, mit 4 eßlöffeln Paniermehl mischen und mit Eißwasser ? zu festem Brei verrühren
Brei in 1/4 kochende Hühnerbrühe rühren nd etwas einreduzieren
13. Jahrhundert / Kloster Cirencester
40 gr Paniermehl in 40 gr Butter rösten und reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen
40 gr geriebenen Parmesan zugeben und anschmelzen
Mit 1/4 l Brühe ablöschen und mit Zitronenschale abschmecken
Einreduzieren bis die Sauce samig ist
15. Jahrhundert / Klarissen Kloster Brixen
3 Eßlöffel Apfelessig erhitzen, 2 Teelöffel Honig hineingeben und vom Feuer nehmen
1 Eßlöffel gehackte Minze zugeben und ziehen lassen
13. Jahrhundert / Kloster St. Mary de Pré