Aus 3 Weißbrotscheiben Kreise ausstechen, gut 7 cm groß. In der Mitte einen 3 c, Kreis herausstecken, daß ein Ring bleibt.
Ringe in Auflaufform setzen, soviel geschlagene saure Sahne in die ringe gießen, wie das Brot aufsaugt. In jeden Ring ein Ei schlagen, salzen und mit einem Teellöffel Sahne übergießen.
Bei 150 C° im Ofen ausbacken.
In Sahne gedünstete Champignons als Beilage
16. Jahrhundert / Abtei Citeaux
Klosterwurst
Klosterspeck
Klostersülze
Kloster-Hausmacher
Butter mit gehackter Petersilie, Thymian und Estragon schaumig werden lassen
Aalstücke einlegen und häufig wenden
Mit Ahrriesling ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen
Fisch in Ahr-Riesling garen
Court Boullion redutieren und mit Krätern zur Sauce montieren
Fisch mit Salbei würzen und in Butter braten
In Streifen geschnittene Salbeiblätter anschwenken und über den Fisch geben
Fisch in Butter braten
In der Butter Mandelblätter goldbraun anrösten
Schaumig Butter über den Fisch geben
Pochierten Fisch zerzupfen und mischen mit Stampfkartoffeln (3/4 Fisch + 1/4 Kartoffeln)
Olivenöl und Sahne unterziehen
Klößchen Formen und auf gebutterte Platte legen
mit Butter beträufeln und im Grill überbacken
Fisch mit Salbei würzen und in Butter braten
A part einige in Streifen geschnittene Salbeiblätter anschwenken und über den Fisch geben
Wasser und Wein mit Essig, Zitrone und Salz erhitzen
Fisch darin gar ziehen lassen
Etwas Court-Boullion eindicken, mit Zucker abschmecken
und über den Fisch geben
Hecht entgräten und 2 x ? kuttern ?, würzen, Sahne zugeben, kühlen
Längliche Klößchen formen und in Salzwasser sieden, nicht kochen
1/4 l Wasser + 1/4 l Bier aufkochen mit 2 Eßlöffel Essig, 1 Teelöffel Salz, Petersilie, Rosmarinblätter, Thymianblätter
Hechtfilets 10 Minuten garziehen lassen
14. Jahrhundert / Kloster Mondsee
Fisch würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian
mit Butter grillen
Thymianzweig einseitig anrösten und auf die Fischschnitte legen
Brocken verschiedener Fischsorten, Gurkenscheiben, Speck, Champignons, Basilikumblätter auf Holzspießen
Fleich anbraten, würzen mit Zitrone, Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Gurkenwürfel und Essig. Viele Zweibelwürfel mitbraten, Speck auch
Mit Buttermilch ablöschen, mit geriebenem Schwarzbrot oder Roggenmehl eindicken und nochmals mit Buttermilch ablöschen
Burgunder mit zerdrückten Lorbeeren und Wacholderbeeren, Pfefferkörnern erhitzen, als Marinade über die Läufe gießen. Gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebel darüber streuen. Mindestens 4 Stunden marinieren, dann trocknen.
Läufe anbraten, mit Rotwein ? glacieren
Champignons, Speckwürfel, Pfeffermühle, Traube zugeben