Gekochte Kartoffeln grob zerstampfen, ohne sie mit Butter, Milch oder Sahne zu verfeinern
Salat in Salzwasser blanchieren und grob hacken
Paniermehl in Butter anrösten, mit Salz und Muskat würzen und mit Milch ablöschen
Salat darin durchstoven (dünsten)
Kartoffel aufschneiden, Speckstreifen einlegen, mit Breitlauch umwickeln und in Folie garen
Dann in sauberer und zum Schwan geformter Folie servieren
gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in kleine Kokotte schichten
in zerlassener Butter Sahne, Eigelb, Pfeffer und Salz verrühren
Butter über die Kartoffeln gießen
Das Ganze im Ofen backen
Tomatenscheiben melieren, salzen, mit Honig beträufeln
in Butter backen
Salbei-"Zweige" mit den Blättern mehrmals durch dünnen Ausbackteig ziehen
und in Öl schwimmend goldgelb backen
5 cm lange Lauchstücke mit durchwachsenem Räucherspeck umwickeln und dünsten
Blätter mit Stielen blanchieren
nicht zu fein hacken
mit Butter andünsten
mit Sauerrahm verfeinert
wie Spinat anrichten
Sauerampfer mit Stiel wie Blattspinat dünsten und anrichten, jedoch einige Rosinen mitdünsten
Sellerie fast gar kochen und würfeln,
mit gewürfeltem Apfel mischen,
in Butter dünsten und abschmecken
mit Pfeffer, Salz und Dill
mit saurer Sahne verfeinern
Pellkartoffeln und eingeweichte Semmel durchkneten mit Speckwürfeln, Ei und gehacktem Schnittlauch und Zwiebeln
kleine Klöße formen